Asado, vacío y matambre: los cortes que tendrán precios accesibles solo por las Fiestas de Fin de Año

El programa de asado para Navidad se lanzará la próxima semana para lograr alcance nacional antes de las Fiestas de Fin de Año. El acuerdo al que se llegó por pedido del presidente de la Nación, Alberto Fernández, y el ministro de Producción, Matías Kulfas a la cámara de exportadores, es decir, al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), es similar al aplicado en abril del año pasado en el que el asado costaba $149 . Los cortes que tendrán precios populares serán asado, vacío y matambre porque son aquellos que no se exportan a la Unión Europea. 

"Como el plan tendrá llegada nacional por cuestiones de logística lo cerraremos la semana que viene. No podemos tardar más para que estén los cortes para las Fiestas", contó a El Cronista Mario Ravettino, presidente del consorcio ABC. Se estima que el plan abarcará 1600 bocas de expendio, que por una cuestión de distribución serán principalmente supermercados –no carnicerías de barrio- dado que la mayoría de los vendedores de carne al exterior son supermercadistas. 

Desde el consorcio ABC negaron que el acuerdo sea a cambio de una baja de retenciones. El pacto de precios es uno de los capítulos del programa que tiene el Gobierno Nacional con el consorcio ABC. Además, hay uno relacionado a inversiones como la que se anunció la semana pasada en Tigre por más de US$ 187 millones, con el objetivo de mejorar infraestructura para expandir las exportaciones de carne bovina. Otro tiene que ver con intentar erradicar la informalidad en la cadena de la carne. 

El acuerdo se hace con un eslabón de la cadena, frigoríficos, porque por la integración que tienen con las exportaciones pueden cobrar precios inferiores a los de mercado. "El precio del asado va a estar alrededor de los $300, no se puede vender mucho más barato que eso", opinó Julio Boulet, analista del mercado de la carne. Con la pérdida de poder adquisitivo y el aumento récord de precios en el Mercado de Liniers, los cortes de carne a valores accesibles llegan en el momento justo. 

El quid de la cuestión para entender la suba es que no hay oferta de animales, mientras la demanda de consumo interno no deja de aumentar desde que se habilitaron sucesivas actividades por el paso de aislamiento a distanciamiento.

El precio de un kilo de ternero es de $160 aproximadamente. Según Daniel Urcia, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), subió un 50% en los últimos siete meses y le resta subir un 15% para que el valor justifique volver a tener animales en el corral.

¿Por qué falta hacienda? El primer factor que dificulta el negocio del engorde es la suba del maíz, principal costo de los feedlots. En marzo el kilo de ternero valía $110 y el maíz $8, por la sequía en Latinoamérica y el aumento de la demanda de China, hoy el grano cuesta $15. 

Simultáneamente, el precio de los terneros: "aumentó vertiginosamente porque el productor que vendía su producción no quería quedarse con la plata por el la velocísima pérdida de valor y compraban animales", explicó Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el comercio de Carnes (CICCRA). 

El consenso en la industria frigorífica es que debe haber una corrección que tendrá un impacto en el precio final de la carne. Un aumento de $10 en el Mercado de Liniers equivale a $27 en la calle y "de acá a fin de año se espera que la hacienda en pie tenga una suba de $10", concluyó Boutet.