¡Sale un omelette! (blanco con brócoli)

Ingredientes
4 claras
1 y ½  taza de brócoli cocido
1 pote de queso crema
2 cdas. de perejil picado
2 cdas. de ciboulette picado
2 cdtas. de jugo de limón
Sal y pimienta

Para la ensalada
2 tazas de lechugas limpias y cortadas con la mano
6-8 champignones fileteados
1 rama de apio cortado al sesgo
2 cdtas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Opcional: ½ taza de tomates secos hidratados

Preparación
Batir apenas las claras con sal y pimienta. Verter sobre 2 moldes de vidrio tipo pyrex (preferentemente plano y redondo) y cocinar al microondas hasta que coagule la superficie. Hacerlo a baja temperatura, primero 2 minutos y luego ir agregando de a 30-40 segundos hasta que esté listo. Dejar enfriar unos segundos y con la ayuda de una espátula ir despegando los bordes del omelette blanco hasta llegar al centro. Una vez desprendido, desmoldar sobre el plato. También se los puede cocinar más temprano y conservarlos cubiertos con papel film para luego entibiarlos unos minutos al microondas o al horno.
Al momento de servir ubicar los brócoli sobre una mitad del omelette y aderezar con abundante queso crema mezclado con perejil y ciboulette picados, jugo de limón, sal y pimienta; luego doblar el omelette. Quienes lo prefieran, podrán reemplazar el brócoli por espárragos, chauchas, coliflor ó la verdura de preferencia. Por último acompañar con una ensalada fresca de lechuga, champignones y apio a la que también se le podrá agregar tomates secos hidratados.

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