Estilo Veggie comenzó a proyectarse de cero en enero de 2017 y abrió sus puertas en junio de ese mismo año, bajo la conducción de su fundador Lucas Marion. Previo a la creación de Estilo Veggie, Lucas tuvo su proyecto de reciclaje de materiales y construcción de muebles, y además fue parte de un local de waffles gourmet que arrancó en el año 2006 y duró hasta el año 2016, año en el que hizo el “click” y vendió su parte para comenzar a cranear el nuevo proyecto.
¿Cómo es un restaurante al Estilo Veggie?
El local de comida vegana es operado por un equipo de 32 personas y tiene capacidad para 135 comensales (con proyección de llegar a los 150). El dato paradójico es que entre el 60% y 70% de los clientes que deciden ir a comer a Estilo Veggie, no son veganos.
Por otra parte, el local fue diseñado íntegramente por su propietario Lucas Marion y está logrado con el 80% de materiales reciclables. Además, el restaurante lleva adelante una cultura de reciclaje diaria con los desechos propios y comenzará a utilizar servilletas biodegradables.
Las puertas de Estilo Veggie abren de lunes a lunes de 11 a 00 horas (viernes y sábados hasta 00:30 horas) y los domingos se realizan “Vrunch”, con “V” adrede, haciendo referencia al veganismo.
La carta
El local cuenta aproximadamente con 18 propuestas, contemplando un menú ejecutivo de $ 280, un menú regular con bebida en $ 600 (en promedio). Pero el plato “estrella” y más vendido es el “lomito gourmet”, que cuesta $ 360.
En Estilo Veggie no venden se gaseosas, pero proponen el consumo de agua, jugos naturales y cerveza artesanal tirada.
Los vecinos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires pueden disfrutar de estas propuestas a través de Rappi, Pedidos Ya! y Glovo.
El desarrollo de franquicias
Se dará en formato de franquicias, que estarán disponibles a mediados de 2020 para todo el país y exterior, siempre y cuando el posible franquiciado se interese en la marca y en este tipo de cultura alimenticia. Desde hace un año, la marca tiene varios interesados que aguardan este lanzamiento.
El modelo de franquicia se encuentra a punto de definirse. Para ello, Estilo Veggie trabaja en el armado de la propuesta y CentroFranchising, una consultora cordobesa especializada en desarrollo, representación y comercialización de franquicias, podría ser la encargada de finalizar el proceso que Estilo Veggie atraviesa.
Además, para lograr el abastecimiento de los mismos productos en dichas franquicias, la marca está armando su propio centro de producción.
En cuanto a las futuras franquicias, Lucas Marion hace hincapié en requisitos innegociables que propondrán como la utilización de elementos de bajo consumo, trabajo conjunto con ONGs, realización de actividades sociales, capacitaciones, apoyo a la diversidad cultural, permanente reciclaje y destinación de un porcentaje de ganancias a beneficencia.
Salir de casa
La marca se anima a salir de su zona de confort y estará presente con su foodtruck ni más ni menos que en el Lollapalooza 2020, festival que decide apoyar la sustentabilidad. Además, estarán en la Ecocopa (torneo de fútbol a favor del medioambiente).
La Veggiepedia
Desde Estilo Veggie promueven la “Veggiepedia”, una guía para cambiar el estilo de alimentación, que nace de la sinergia entre personas, activistas y ONGs.
Allí se responden preguntas sobre veganismo como:
¿Atenta contra la salud una dieta sin derivados de animales?
¿Los bebés pueden ser veganos?
¿Es imprescindible la carne en nuestra dieta?
¿Se pueden suplantar las vitaminas y proteínas que aportan las carnes?
¿Es difícil ser vegano?
¿Es más cara la dieta vegana?
¿Solo viven de ensaladas y milanesas de soja?
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