La Colorada: una fábrica de quesos de cabra que nació por el deseo de un cambio de vida

¿Cómo nace La Colorada? "La idea fue cambiar de estilo de vida. Vivíamos en Neuquén Capital en un departamento y pasamos a esto", nos cuenta Valeria Martín, quien antes de convertirse en emprendedora era abogada, mientras que Rafael era coach de vendedores. Cuando llegaron a San José, su intención inicial era cultivar orégano, pero el destino tenía otros planes. Al encontrar trece cabras y dos corrales en su nuevo hogar, la pareja se embarcó en el mundo de la producción de queso de cabra.

Los inicios no fueron fáciles, según cuentan Valeria y Rafael. Durante los primeros años, la leche de las cabras se enviaba a una fábrica en Villa Dolores para la elaboración del queso. Pero con el tiempo pudieron construir su propia fábrica y asumieron la elaboración del queso ellos mismos.

"Al principio te pegás unos flores de golpes hasta que te rendís. Cuando vos te rendís porque vos querés imponerte a la naturaleza... empezas a entender por qué sucede lo que sucede y dejás de mirar con ya un preconcepto y estás abierto a aprender", expresa Valeria.

La Colorada ganó su reconocimiento y prestigio en la industria, con varios premios que respaldan la calidad de sus productos. Rafael comparte con orgullo: "Si bien todos los gastronómicos y la gente conocida nos decía que los quesos eran ricos, los mandamos a participar y nos sorprendió gratamente que el queso cremoso, una de las variedades que hacemos, sacó el primer premio".

Pero para Valeria y Rafael, el éxito va más allá de los premios y el reconocimiento. Se trata de mantenerse fieles a sus valores de ofrecer productos naturales y conectar a las personas con la naturaleza. "La pandemia nos sirvió para esto de consumir producto local, consumir productos sanos... empezás a conectarte de nuevo con la naturaleza", menciona Rafael.